Las levaduras autóctonas que hemos seleccionado a lo largo de 40 años constituyen la madre con la que se producirá la segunda fermentación, transformándose en carbónico y alcohol. La lenta toma de espuma se realizará así lentamente, respetando los aromas del vino base para adquirir la complejidad que dará caràcter y plenitud a cada botella.
